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好豆腐是淡黄色的

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来源: 作者: 2018-10-25 12:29:59

豆腐是家庭餐桌上的常客,但你知道什么样的豆腐更健康吗?对此,记者采访中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授,教大家几招挑豆腐。

从颜色上说,优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽,淡黄色很大一部分来源于胡萝卜素,它可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况,还有助于身体免受自由基的伤害;豆腐中的核黄素也略带黄色,能维持皮肤、口腔和眼的健康。除此之外,淡黄色豆腐还暗示黄酮类物质较多,黄酮类对改善血液循环,降低胆固醇,提高人体免疫力等都有重要作用。而劣质豆腐则呈深灰色、深黄色或者红褐色,颜色过白的豆腐有可能加入了增白剂。

用手摸,优质豆腐用手轻压,有一定的弹性和硬度,劣质豆腐则弹性较差。闻豆腐的气味,优质豆腐有浓浓的豆香味,劣质豆腐则无豆香或豆腥味。看豆腐的加工,优质豆腐块形完整,质地细嫩,结构均匀,无杂质,而劣质豆腐则切面较粗糙,加工较差。 (赵建元)

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